Le Cucine di Casa Nostra

Le Cucine di Casa Nostra

mercoledì 31 ottobre 2012

Torta decorata 2° parte - Ganache

Ed ecco qui la seconda parte della nostra torta decorata, questa volta vedremo come fare la ganache per la farcitura del dolce...

Ingredienti:

200 gr. di cioccolato fondente
200 gr. di panna da montare liquida
1 cucchiaino di sciroppo di glucosio (facoltativo)

Le dosi si possono moltiplicare in base alla quantià che vi serve, la panna comunque dev'essere sempre circa la stessa del cioccolato.

Procedimento:

Io trovo pratico mettere in un pentolino tutta la cioccolata e versarci sopra la panna e sciogliere il tutto lentamente continuando a mescolare, oppure potete scaldare bene la panna e versarla sopra al cioccolato e mischiare finchè questo non si è sciolto del tutto.
Dopodichè lasciate raffreddare bene, per qualche ora, se volete potete metterla in frigo per raffreddarla più velocemente.
Una volta fredda montatela per un pò con le fruste, finchè non otterrete una crema.
Poi per farcire la torta mettete la ganche in una sacca da pasticcere, per aiutarvi a tenerla aperta potete metterla dentro a una tazza, come ho fatto io.





 
 
Ora passiamo alla farcitura del dolce, per prima cosa bisogna dividerlo e togliere la prima parte sopra di crosticina, in modo che risulti bello liscio.
Se, come me non siete molto pratici con il coltello nel taglio delle torte, potete fare un incisione col coltello tutto intorno e poi infilare lo spago da cucina e tirarlo pian piano, così riuscirete a dividere il vostro dolce con poca fatica.
 
Una volta tagliato, prima di mettere la ganache, bagnate i dischi del vostra pan di spagna o con acqua e zucchero o con del maraschino sempre allungato con dell'acqua, in modo che rimanga  morbido, mi raccomando l'unico da non bagnare è l'ultimo strato in alto. 
Procedete poi mettendo la ganache tramite la sac a poche sui vari strati che avrete fatto.
 
 
Ed ecco qui la torta farcita...alla prossima con l'ultimo passaggio, la copertura tramite pasta di zucchero.


 

 


Lasagne con zucca e funghi

Allora dopo 40 giorni di ospedale (e non è ancora finita) per assistenza a nonna Egle e un solo post pubblicato (chiedo venia)  cerco di farmi perdonare con questa ricettina tipica dell'autunno (anche se direi che ormai di inverno si parla visto gli acquazzoni, la neve e il freddo che sono arrivati).
Avevo comperato una piccola zucca delica e avevo in congelatore un po' di funghi misti ho fatto l'abbinata ed ecco qui:

Ingredienti:

1 piccola zucca delica
800 gr di funghi misti surgelati  (o prataioli freschi se preferite)
3 spicchi d'aglio
prezzemolo
1 cipolla
rosmarino
sale, pepe, olio evo
grana

Per la besciamella: 70 gr. di farina, 70 gr. di burro, 1 litro di latte circa, sale, noce moscata.

Lasagne fresce o secche e vostro gusto, ricordando che le secche hanno bisogno di una besciamella più liquida perchè assorbono molto in cottura.

Procedimento:

Ho tagliato la zucca a pezzi, ho tolto la buccia e poi l'ho fatta a piccoli quadratini, ho messo in una padella l'olio con la cipolla tagliata sottile facendola sofriggere un po',  aggiunto la zucca e il rosmarino, io l'ho legato con un po' di spago da cucina, se vi piace potete anche tritarlo, ho aggiunto il sale, messo il coperchio e fatto cuocere a fuoco medio basso mescolando ogni tanto, ci vogliono circa 20 minuti.



Per i funghi ho messo l'olio in una casseruola, ho aggiunto i funghi, i tre spicchi di aglio schiacciati nello schiacciaglio (se non l'avete tritateli), il sale, messo il coperchio e vale più o meno lo stesso tempo della zucca, a fuoco spento aggiungo il prezzemolo.

Mentre la  zucca e i funghi cuocevano ho preparato la besciamella nella solita maniera:  ho fatto sciogliere il burro aggiunto poi la farina,e dopo aver mischiato aggingere subito il latte  caldo, sale, noce moscata e continuare a mischiare finchè non si solidifica.

Tutto pronto.... via con gli strati, un po' di besciamella e olio sotto nella teglia poi le lasagne un primo strato di zucca, besciamella e grana, un secondo di funghi, besciamella e grana e vai a strati alternati.


 
Forno caldo a 220° ventilato per 15 minuti poi abbasso la temperatura a 200° per 30 minuti dovrebbe  venire bello rosolato anche sopra se non è così accendete il grill per 5 minuti.



Bello è bello se è buono giudicatelo voi.... spero di tornare presto fra un ingresso e un'uscita dall'ospedale.... baci.

lunedì 29 ottobre 2012

Torta Decorata 1° parte - Pan di Spagna

Finalmente ho voluto provare a fare la mia prima torta decorata con pasta di zucchero, è la prima quindi non proprio perfetta...ma come si suol dire sbagliando s'impara!!
Devo ringraziare una persona W.W. perchè si presta molto spesso a far da cavia, anche se lo ammetto non ha altre possibilità visto che gli porto gli esperimenti senza avvertire... io provo e poi do da assaggiare ...quindi grazie e portate pazienza....

Ora passiamo alla torta, ho fatto un pan di spagna con un pò di cacao per dargli un colorito più caramello, farcito con una ganache al cioccolato fondente e coperta appunto dalla pasta di zucchero (che prima o poi imparerò a stendere...forse!).
Ecco il procedimento per il pan di spagna, nei prossimi due post metterò la ricetta della ganache e la farcitura della torta, e la pasta di zucchero con la copertura della torta

Procedimento per il pan di spagna:

Io uso una tortiera molto piccola con queste dosi...

3 Uova
120 gr. zucchero
120 gr. Farina - oppure metà farina normale e metà di riso

Io monto direttamente tutte le uova con lu zucchero, ma sarebbe consigliabile, specialmente se non si ha una planetaria montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve separatamente e poi unirli.
Una volta montato il tutto io in questo caso  ho agggiunto un pò di cacao (ma si può anche non farlo) e la farina e si mischia dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
Trasferire poi tutto in una tortiera imburrata e infarinata e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti, mi raccomando non aprite il forno prima che sia passato questo tempo altrimenti si sgonfierà!







lunedì 22 ottobre 2012

Macarons Semplificati

Dopo la prima disastrosa prova per fare questi meravigliosi dolcetti francesi, ho optato per la ricetta chiamiamola semplificata, senza quindi fare la meringa, ma ora dovrò assolutamente provare fino alla riuscita anche della versione originale del mitico Hermè.
Iniziamo dal fatto che sconsolata perchè non sono riuscita a trovare la farina di mandorle ho deciso di farmela in casa prendendo delle mandorle sgusciate e tritandole, ok il risultato non è finissimo come la farina comprata...ma nemmeno così male!

Mi raccomando gli albumi devono essere stati in frigo per due giorni coperti da pellicola, io li ho messi in un bicchiere coperti da pellicola, e devono essere tirati fuori qualche ora prima di utilizzarli io li ho lasciati fuori un paio d'ore perchè non avevo altro tempo, ma se riuscite a lasciarli fuori di più meglio.

Ma ora bando alle ciance ed ecco la ricettina:

Ingredienti:

220 gr. di zucchero a velo
120 gr. di farina di mandorle
90 gr. di albume
30 gr di zucchero semolato
Un pizzico di sale
3 gocce di limone

Procedimento:

Montare a neve ben ferma gli albumi, aggiungere poi il pizzico di sale e le 3 gocce di limone, portando poi le fruste al minimo aggiungere lo zucchero semolato.
Nel frattempo mischiare e passare al setaccio la farina di mandorle con lo zucchero a velo, e aggiungere in 3-4 riprese agli albumi, mischiare poi dal basso verso l'alto.


 
 
Mettere il composto in una sacca a poche con la bocchetta larga e fare dei tondi su una placca coperta da carta forno, per tenere ferma la carta forno potete metter sotto un pò del composto.
Far riposare poi circa un oretta e infornare a 160° per circa 15 min. dipende poi dal tipo di forno, il mio è ventilato.
Una volta cotti lasciar raffreddare per un altra oretta, poi staccarli e mettere su una metà la crema, e coprirli con un altra metà, io per farcirli ho usato una crema al burro con della ricotta, perchè avevo quello da finire in casa, ma potete usare tranquillamente una ganache al gusto che preferite, la più classica sicuramente è quella al cioccolato.
 
Una volta pronti metterli in frigo, e se mangiati il giorno dopo son ancora più buoni!
 
 

 
 
 

venerdì 19 ottobre 2012

Dolce Banana e Cioccolato

In casa avevo una banana che nessuno aveva mangiato e ormai diciamo cominciava ad essere un pò troppo matura per i miei gusti....
Ma visto che in cucina si sa non si butta via nulla, e allora pensa pensa, mi è venuto in mente che in casa avevo dei biscotti digestive presi qualche tempo fa, e così ho deciso di fare un dolce con quello che avevo in casa,... uova + banana...mi è venuta un idea!! Una crema pasticera alla banana e cioccolato.
Se in casa non avete i digestive, van bene qualsiasi tipo di biscotto.

Ingredienti per due persone:

Una banana
Cacao in polvere
3 Uova
100 gr. di zucchero
Un cucchiaio di farina
300 ml di latte
6 Biscotti
30/35 gr. di burro

Procedimento

Per la crema pasticcera: Prendete 2 tuorli e un uovo interno e montateli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa (io ho usato la planetaria ma si può benissimo fare con lo sbattitore elettrico) a questo punto aggiungere il cucchiaio di farina.
Nel frattempo mettete sul fuoco il latte, se avete un bacello di vaniglia meglio, altrimenti se come me non l'avete, non importa viene buono lo stesso, una volta raggiunto il bollore aggiungerlo alle uova e mischiare un altro pò con le fruste, poi trasferire il tutto nuovamente sul fuoco e continuare a mischiare finche non si forma la crema.
Dicidere poi la crema ottenuta a metà su una parte aggiungere la banana schiacciata e sull'altra aggiungere del cacao in polvere.

Prendere i biscotti, sbriciolarli e aggiungere il burro sciolto, mischiare il tutto.
Io ho preso un bicchiere, ma potete usare quello che più vi piace, ed ho messo un primo strato di biscotti premendolo un pò con un cucchiaio, ho versato la crema alla banana, ho messo un altro strato di biscotti, (questa volta senza premere), ho aggiunto la crema al cioccolato ho messo un altro pò di quella alla banana e spolverato con del cacao in polvere...ed ecco qua il vostro dolcetto...più veloce a farsi che a scriverlo!!







 

lunedì 15 ottobre 2012

Totani ripieni al forno

 E' venerdì sera, e il venerdì si sa il sorvano delle tavole italiane molto spesso è proprio il pesce, ed ecco quindi una ricettina facile facile, il totano ripieno.

Questo pesce si può trovare già pronto e pulito in pescheria, oppure se nella vostra zona avete una catena tipo 'sapore di mare' di quelle che vendono pesce per la maggior parte già pulito e congelato, potrete trovarlo anche li, oppure più semplicemente lo prendete e lu pulite a casa togliendogli la testa con i tentacoli  le interiora e le alette laterali alla coda.

Ingredienti per due persone:

Quattro 'sacche' di totano già pulite
Pan grattato
Prezzemolo
Aglio
Olio Evo.
Sale q.b.

Procedimento:

Prendere il pan grattato, la quantità va in base alla grandezza dei totani da riempire, aggiungere un pò di prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio schiacciato un pizzico di sale, io ho aggiuto anche del rosmarino triturato e mettere abbondante olio extravergine, mischiare il tutto.
Riempire poi i totani con il composto ottenuto, metterli in una pirofila coperta da carta forno,irrorarli con un filo d'olio sopra e mettere in forno preriscaldato a 180° per  40/45 min.

Mi raccomando non riempite troppo i totani perchè poi in forno  tendono a gonfiarsi.


 



venerdì 12 ottobre 2012

Antipasto alla mela

Cosa offre il frigo e la dispensa? Ben poco in questo periodo...oltre alle mele, un capuccio,limone, delle olive nere taggiasche, mandorle tritate, sale pepe e aceto ai frutti di bosco, tempo per uscire a fare laspesa tornati dall'ospedale non c'era, ma vi scrivo anche le alternative che potete acquistare..

Ingredienti per due persone:

Una mela
Mezzo limone
Un quarto di capuccio
Olive nere
Sale, pepe
Olio Evo.
Aceto


Procedimento:

Tagliare la mela a metà e privarla del torsolo, fare delle fettine sottili e metterle in una ciotola con il succo del mezzo limone e un pò d'acqua, così nn aderisce e prendo un pò di 'agro' .
Tagliare il capuccio sottile sottile, disporlo in un piatto , tritare le olive nere, metterle sopra il capuccio e cospargere di granella di mandorle, e condire con l'aceto (il mio era ai frutti di bosco) ma potrete usarne uno qualsiasi, del buon olio extra vergine, sale pepe, e servire...provare per credere!!









Varianti ricetta:

Noci tritate grossolanamente al posto delle mandorle, e scaglie di grana al posto o in aggiunta alle olive nere.

Oppure mela, capuccio, spek a julienne, olive verdi o nere a scelta.

Il condimento poi può essere fatto aggiungendo all'olio, invece dell'aceto un cucchiaino di senape  o di yogurt bianco cremoso.

E poi via libera alla fantasia...e a quello che offre il frigo!!

Ciao e alla prossima..con le altre tre mele!











giovedì 11 ottobre 2012

Quattro Mele



Certo che per iniziare un avventura come questa, forse per me (la mama) non era proprio il momento più adatto, tra la nonna in ospedale ed io mezza zoppa per una distorsione alla caviglia...per cui per ora la cucina di mamma sfornerà poche e semplici cose, siate però fiduciosi, appena il vento tornerà favorevole, la cucina nuova, produrrà nuovi manicaretti....

Ed ora, la domanda, che cosa si può fare con quattro mele?? Qualcuno dirà un dolce no??
E invece no..la pazza mamma patrizia dice: "Un antipasto, un primo, un secondo, ed un dolce"....4 mele....4 piatti!!

Bene, ora iniziamo con l'antipasto..

mercoledì 10 ottobre 2012

Risotto al Baccalà

Eccoci qui con una ricetta dal sapore tipicamente veneto, più che ricetta la chiamerei 'finta' ricetta perchè per farla ho utilizzato del baccalà già pronto che avevo in congelatore, voi potete usare quello che trovate già pronto al supermercato, quello che avanzate lo potete riciclare anche così... ma prometto, prossimamente vi posteremo la ricetta di come si può fare un ottimo "baccalà "anche per chi magari ha difficoltà a reperire la materia prima, semplicemente usando del merluzzo congelato.

Ingredienti per 4 persone:

3/4 Bicchieri di riso (dipende dalla grandezza)
Soffritto q.b.
Olio evo.
Baccalà (più ce n'è meglio è)
Vino bianco
Brodo

Prendete una pentolina per fare il brodo, io ho usato i dadi classici, prendete il baccalà e, usando un pò di brodo frullatene una buona parte











Mettete un filo d'olio nella pentola per il risotto e fate soffriggere un pò di cipolla carota e sedano tritato, io ne faccio sempre in quantità e poi lo congelo in modo da averne sempre di già pronto

 
Aggiungete il riso e sfumatelo con un pò di vino bianco

Lasciate cuocere qualche minuto poi aggingete un pò di brodo ed infine mettete il baccalà tritato

Continuate la cottura aggiungendo mano a mano il brodo e poi impiattate aggiungendo sopra il restante baccalà che non avrete tritato

 
 
Ed ecco a voi il risottino pronto e gustoso!! Il bello del risotto è che in realtà lo si può fare con qualsiasi cosa uno abbia in casa anche del semplice limone, della birra o del vino.
 
Io preferisco per quanto riguarda le verdure, o tutto ciò che si può tritare, farne sempre una parte tipo crema e una parte invece a pezzi, mi sembra, come dire, che dia più sapore al tutto.
 
Ciao e alla prosima ricetta!
 
 
 
 
 
 

Le nostre cucine.....











Ed ecco a voi le nostre cucine..... così come sono nella realtà....poco ordinate, molto vissute...

martedì 9 ottobre 2012

Chi Siamo

Salve a tutti! Ci Presentiamo siamo Patrizia e Sara, madre e figlia, accomunate da una passione, la buona cucina

Abbiamo aperto questo Blog per poter condividere con voi le nostre ricette, i nostri consigli, le nostre esperienze, e perchè no i nostri pasticci in cucina...

Vi aspettiamo numerosi con i vostri commenti e suggerimenti......e ora buona navigazione a tutti!!!