Le Cucine di Casa Nostra

Le Cucine di Casa Nostra

martedì 17 dicembre 2013

Brioche Sfogliate come al bar

 

Ciao a tutti!
Eccomi tornata dopo le mie settimane 'sabatiche', eh si ho mollato un pò questa volta, cosa volete tanti impegni, le settimane sempre piene, sempre di corsa, e il tempo che manca.
La cosa che ho davvero trovato bella, interessante, è stata che pur non essendo per nulla presente, il Blog è diventato ormai come una creatura con vita propria, cioè le visite ci sono sempre comunque tutti i giorni, è stata una sensazione strana, non so se è mai capitato anche a voi!

Ma ora oggi per riprendere alla grande ho deciso finalmente di postarvi la ricetta delle brioche queste sono state la prima prova, nel frattempo ho già fatto anche quelle integrali al miele, molto buone pure quelle, ma ve le posterò tra poco.
In realtà preparatevi gli ingredienti e la spiegazione sono molto lunghi, ma farle davvero è molto più semplice di quello che potete pensare, e il risultato bè....giudicate voi.

Ingredienti:

165 gr. di farina manitoba
385 gr. di farina '00'
250 gr. di latte
160 gr. di pasta madre rinfrescata
2 uova
80 gr. di zucchero
20 gr. di burro
7 gr. di sale

Per il panetto

250 gr. di burro

Procedimento:

La sera prima preparare l'impasto mettendo la pasta madre in una terrina (o nella planetaria) e aggiungere il latte tiepido, far sciogliere con una forchetta o una frusta la pasta madre, a questo punto aggiungere le due uova precedentemente sbattute, la farina, lo zucchero e il sale.
Mescolare, e poi mettere l'impasto sul tavolo e lavorarlo per circa 10 min. (se usate la planetaria occorrerà un pò meno)
A questo punto aggiungere un pò alla volta i 20 gr. di burro ammorbidito, continuando a lavorare l'impasto finchè risulti bello liscio e omogeneo.
Formare una palla, io l'ho lasciata dentro la terrina e coprirla con la pellicola e lasciarla lontano da correnti d'aria per 2 ore.
Trascorse, riprender l'impasto e stenderlo a rettangolo e procedere con una serie di pieghe (prendere il lato sx e farlo arrivare a metà del rettangolo, prendere il lato dx e sovrapporlo al sx)

 
 

 
 
 
 



avvolgere nella pellicola e mettere l'impasto in frigo fino al giorno dopo (almeno 10/12 ore)

Il giorno dopo per prima cosa tirare fuori dal frigo il panetto di burro e lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora.
Dopo di chè prendere un foglio di carta forno, piegarlo a metà e mettere il panetto di burro al centro con il lato lungo che tocca la piega, e con l'aiuto del mattarello stenderlo fino a che diventi della stessa dimensione della carta forno.


Rimettere poi il tutto così com'è con la carta forno in frigo, e nel frattempo tirare fuori l'impasto dei Croissant.

Stendere l'impasto con il mattarello sul piano infarinato fino ad ottenere un rettangolo di circa 45/50 per 20 cm. Prendere il burro dal frigo e metterlo al centro dell'impasto, piegare poi le due estremità (sx e dx) che sono rimaste libere fino a farle combaciare, premete leggermente con le dita per sigillare bene i due lati fra di loro




Infarinare di nuovo il piano di lavoro e stendere l'impasto per il senso della lunghezza fino ad uno spesso di 1 cm.



Fare una piega a tre e girare l'impasto di 90° in modo da avere il lato corto verso di voi e stendere di nuovo l'impasto ad uno spessore di 1 cm. per il senso della lunghezza, rifare nuovamente una piega a 3 e riporre l'impasto avvolto nella pellicola in frigo per 1 ora

 



 Passata l'ora riprendere l'impasto ristenderlo per il senso della lunghezza fino allo spessore di 1 cm, rifare la piega a 3 e rimetterlo in frigo sempre avvolto nella pellicola (io per praticità lo apoggio sopra ad un piatto) fino al giorno successivo.

Il giorno dopo riprendere l'impasto e stenderlo fino ad avere un rettangolo spesso circa mezzo cm. la cosa divertente è che vederete tutte le bollicine che sembra corrano per la pasta mano a mano che voi la stendete.
Tagliare a questo punto dei triangoli dalla base di 9 cm l'uno (io lo ammetto li misuro con il righello)

arrotolare poi i triangoli partendo dalla base disporli poi con il vertice verso il basso su una teglia rivestita di carta forno e coprirli con la pellicola, lasciarli lievitare per circa 4 ore (vederete che in questo passaggio non crescono molto, lofaranno dopo in forno, quindi distanziateli)

 


Prima di infornare spennellate la superficie con un tuorlo allungato con due cucchiai di latte e spolverizzate con zucchero semolato, poi cuoceteli in forno preriscaldato (io uso lo statico) a 180° per circa 40 min. (qui per la cottura il tempo è davvero soggettivo dipende dal forno) o finchè avranno un bel colore dorato.

























Sfornateli e pappateli!!


















venerdì 6 dicembre 2013

Torta Parà

Ciao a tutti!

Oggi non posto ricette, ma solo la, anzie le due foto che ho fatto del dolce che ho preparato e portato ieri per mio papà e gli altri parà che erano nella loro sessione.

Niente di speciale in realtà, una torta al cioccolato (uff anche un pò troppo cotta) con ripieno crema di mascarpone e cioccolato bianco e dei lampono interi.
Coperta ovviamente dall'amica pasta di zucchero.

La prossima che voglio provare a fare ora sarà la Sacher, è da quando ho visto Bake Off che mi gira in
testa, ora ho scoperto da un'altra blogger che c'è il sito dove mettono le ricette che preparano li e quindi copierò!

Per ora vi saluto e alla prossima..ricetta!


















 

giovedì 5 dicembre 2013

Polpette riciclone..polpette con il risotto

Ciao  a tutti e buon giovedì!
Dai che tra poco anche questa settimana giunge al termine e ormai si senton sempre più vicini i giorni di festa da poter passare tutti insieme.

Oggi però non vi posto una delle classiche ricette in stile natalizio, ma vi scrivo quello che ho provato a fare per la prima volta qualche giorno fa.

Partiamo dal fatto che al mezzoggiorno avevamo fatto del risotto con la salsiccia e il radicchio del nostro orticello comunale, ma ne era avanzata una porzione praticamente, e davvero non mi andava proprio di buttarlo, riscaldato poi non è che sia proprio buono, e così ho deciso di provare a farne delle polpette, ovvimante non fritte visto che non lo amo, e così superando i miei timori di come pottessero essere delle polpette con il riso dentro ho deciso di provare, e davvero bè i miei timori si son dissolsi... sono buone!!

Ingredienti:

Risotto avanzato
Grana
Pane grattugiato
Due uovo
Farina
Olio evo.

Procedimento:

Mettere in una ciotola il risotto e amalgamarlo con un uovo, aggiungere poi il grana e il pane grattato in modo da avere una consistenza un pò più solida.
A questo punto con le mani leggermente bagnate fare delle palline e passarle prima nella farina poi nell'uovo (sbattuto leggermente prima) e infine pane grattugiato, adagiarle in una pirofila coperta da carta forno e infornare a 180° per 10/15 min.
Tirarle fuori e cospargerle con un filo d'olio, reinfornare per altri 10 min. ed ecco pronte le vostre polpettine riciclone!!

Ciao a tutti e alla prossima ricetta



lunedì 2 dicembre 2013

Muffin all'arancia

Pur non amando molto questi dolcetti, ho deciso di provare a farli visto che la ricetta mi incuriosiva non poco.
Il risultato è stato buono, anche se la prossima volta ho deciso che apporterò qualche modifica per avvicinare un pò di più il loro gusto al nostro italiano.

Quindi qui vi posto direttamente la ricetta già modificata!

Ingredienti:

100 gr. di burro
160 gr. di zucchero
100 gr. di marmellata di arance
il succo di un'arancia (circa 150 ml)
200 gr. di farina
1 bustina di polvere lievitante
60 gr. di mandorle tritate
2 uova grandi leggermente sbattute

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 170° e rivestire la teglia da muffin con i pirottini di carta.
Mettere il burro, lo zucchero, la marmellata e il succo dell'arancia in un pentolino e sciogliere tutto a fuoco lento. Lasciar raffreddare.
Setacciare la farina e il lievito , unire le mandorle tritate e lasciare una cavità al centro. Versare gradualmente il liquido raffreddato nella cavità e mescolare finchè diventerà omogeneo. A questo punto aggiungere le uova e continuare ad malgamare con cura.
Versare poi il composto con l'aiuto di una sac à poche nei pirottini riempiendoli per circa 3/4 e infornare per 20/25 min.

Finchè si raffreddavano ho fatto una riduzione con il succo di metà arancia e una puntina di maizena, ho fatto bollire e poi raffreddare.
Una volta freddata l'ho spennellata sui muffin .

Ed ecco le foto del risultato..

Ciao a tutti e alla prossima ricetta!!